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南の島の味覚

2002年1月14日(月)　南の島の味覚

いまから５００年前、南の島はムスリム（イスラム教徒）
の島でした。

ところが１５２１年、世界一周航路の発見をめざしてスペ
イン王が派遣したマゼランの船団が到着したのをきっかけ
にスペインの植民地となり、中国の絹製品をメキシコ経由
でヨーロッパへ運ぶ貿易の中継基地となったのでした。

スペインの支配が３００年つづいた後、１００年前にはア
メリカの植民地となり、６０年前には日本の植民地となり
、その４年後にようやく独立国となりました。

私は、南の島の建物にはスペイン文化のなごりを、ファッ
ションや映画、音楽などにはアメリカ文化の影響を感じま
す。街角やショッピングセンターには、マクドナルド、ケ
ンタッキーフライドチキン、ミスタードーナッツ、スター
バックスコーヒーなどが軒をつらねて、にぎわっています
。

ファーストフードのチェーン店では、アメリカ資本の店に
くわえて、華人資本のJollibee(ジョリビー)やChowking
(チョーキン)がにぎわっています。ジョリビーは、文字通
り「ゆかいなみつばち」がキャラクターで、ハンバーガー
、フライドチキン、スパゲティ、フライドポテトなどが食
べられます。私の友人は、フライドチキンとライスを頼み
、チキンを独特のソースにつけて、ライスと一緒に食べて
いました。チョーキンは、ひげをはやした中国人がキャラ
クターで、メニューはヌードル中心ですが、ラーメンより
もカップヌードルに近いテイストです。このほか、友人に
すすめられて食べたスープが、チャイニーズ風の味つけで
とてもおいしくて、南の島では中国文化の影響もおおきい
ことを感じました。

日本にも上陸した南の島のデザート「ハロハロ」は、おお
きなグラスに、あずき、ナタデココ、フルーツ、アイスク
リームなどを入れ、かき氷をのせ、濃縮ミルクをかけ、か
きまぜてたべるのですが、とてもおいしかったです。

家では、友人の手料理を食べました。まず、大皿に盛って
あるライスを、スプーンで自分のお皿にとりわけます。友
人は、海の近くで育ったせいかシーフードがすきで、エビ
をボイルしたり、イカをイカ墨で煮て出してくれます。こ
れをやはり自分のお皿にとりわけて、南の島の
SOY SAUCE(しょうゆ)につけて食べます。しょうゆはあ
っさり味ですが、にんにくやとうがらしをきざんでいれて
あり、とてもからいです。のみものはコーラやスプライト
。

このほか、フライドチキンやフライドポーク、またビネガ
ー(酢)をいれてポークをにこむADOBOという料理など、
いろいろつくってもらいました。肉料理がおおいなかで、
いろいろな野菜とレバーをいれて、にこんだCHOPSUEY
という料理がとてもおいしく、気にいっています。

貝は要注意です。私は貝を食べて数時間後に熱が出てダウ
ンし、回復するまで３日かかったことがあります。友人も
最近、いつも食べている貝で体調をくずし、１週間ほどね
こんだようです。

私は、南の島で食べられなかった料理はいまのところあり
ません。日本ではたらいていた南の島の女性たちが、カッ
プヌードルやチョコレートをおいしいと感じておみやげに
もってかえったことからみても、アメリカのファーストフ
ードの洗礼をうけたあとの私たちの味覚は、世界共通なの
かもしれません。